Magazín pro ženy, které už vědí, o čem je život
Letní knedlíková inspirace podle šéfkuchaře Petra Kosinera
Knedlíky Láznička
O čem se mluví

Letní knedlíková inspirace podle šéfkuchaře Petra Kosinera

datum: 1. 8. 2024 0:05 autor: Kateřina Šimková
Knedlíky nepatří jen k podzimnímu nebo zimnímu hodování. V létě dokáží nejednomu strávníkovi vykouzlit na rtech úsměv. A které přísady ze zahrádky v tomto období pro jejich přípravu využít? Zdaleka prý není potřeba zůstávat jen u ovoce. Víc už prozradil šéfkuchař Knedlíky Láznička Petr Kosiner.  

Začněme ovocnou klasikou. Které z těchto knedlíků máte nejraději? A jak si sladké knedlíky dopřát, i když není úroda ovoce nejlepší?

„Mám nejraději klasiku jako jahodové, meruňkové a borůvkové. Ty první v tvarohovém provedení, borůvkové pak kynuté. Borůvkám se nepřízeň letos vyhnula, takže kromě kynuté varianty bych vám klidně doporučil i tu hrnkovou. Vypadá to, že kromě borůvek se dočkáme třeba také ostružin, trochy rybízu a josty nebo malin. Ze všech těchto plodů můžete stvořit nepřeberné množství knedlíkových dobrot.

Nejradši mám ale asi různé variace na tvarohové nebo ricottové nočky, ke kterým můžete ovoce přidat jen tak nebo si z něj udělat rozvar.

Vynikající jsou taky ostružinové knedlíky s pařížskou šlehačkou. Jakmile dozrají hrušky, zkuste kynuté knedlíky právě s nimi a přidejte mleté koření jako badyán, skořice a hřebíček a trochu strouhané čokolády.“

Ostružinové knedlíky s pařížskou šlehačkou. (zdroj: Velká knedlíková kuchařka)

Existuje nějaký nevšední druh knedlíků s ovocem?

„Zrovna nedávno jsme na naši facebookovou stránku přidávali 255. díl knedlíkového seriálu věnovaný receptu, ve kterém prim hraje pistáciová mouka. Je to něco úplně jiného, než jsme zvyklí.

Pistáciové knedlíčky se připravují z tvarohu, už zmíněné pistáciové mouky, vajec, kokosového cukru a limetové kůry. Z hmoty se vytvarují kuličky o průměru asi 3 cm. Umístíme je do papírových košíčků a vaří se v páře asi 15 minut.  Podávají se s ovocným rozvarem, v našem případě z jahod, malin a borůvek. Je to velká dobrota. Můžete zkusit obměnu taky z mandlové mouky nebo jiných druh oříškových mouk.“


Co by vás ještě mohlo zajímat

Knedlík není český, ale pochází z Asie

Typickou specialitou letních dnů je koprová omáčka, jakou méně typickou přílohu byste k ní zvolil?

„Pokud máte rádi pohanku, zkuste si z ní připravit šišky. Bude vám stačit jen několik málo surovin: pohankové vločky, brambory, vejce a sůl. Hodí se zvlášť, když koprovou omáčku podáváte s vajíčkem.“

Dal by se některý druh knedlíku servírovat s letním salátem?

„Ale ovšemže! Když jsme vymýšleli recept na parmazánové šišky, rovnou jsme je doplnili čerstvou rajčatovou salsou. Brokolicové špalíčky se zase výborně hodí k jemnému jogurtovému dipu.

Opravdu si nemusíme ve spojení s knedlíky vždy představovat jen hutné smetanové omáčky a pečínky. I když pečínka v létě chutná skvěle třeba s kynutými knedlíky, které jsou ovoněné čerstvou snítkou rozmarýnu a petrželky.“

Které druhy zeleniny lze ještě do knedlíků přidávat?

„Všechny ty, které jsou pevné, nepříliš šťavnaté, aby neutrpělo těsto. Řada knedlíků, noků a knedlíčků se dělá z bramborového těsta. U něj je opravdu nesmírně důležitá konzistence, nesmí téct a být příliš řídké.

Takže musíte dávat pozor na ingredience, které mají tendenci pouštět vodu. Paprika je v pořádku, ale takové rajče už může být problematické. Když byste přeci jen na rajčatech trvali, použijte ta sušená. Skvělá je dýně, ale cuketa už může být příliš vodnatá. Vhodná je kořenová zelenina jako mrkev a celer. Do těsta můžete přidat třeba i květák, brokolici, hrášek, špenát nebo houby. Zelenina knedlíky odlehčí, což se v horkých dnech hodí.“

Mohou se základem tohoto pokrmu stát luštěniny?

„To víte, že ano. Typickým příkladem jsou třeba cizrna nebo čočka.

Knedlíčky a noky z luštěnin jsou vynikající přílohou k lehkým zeleninovým omáčkám, nebo dobře doprovodí pokrmy z ryb.

Třeba fazolový knedlík je vynikající s plněnými paprikami v rajské omáčce nebo letní verzí guláše, čočkové nočky zase s rybami připravenými na středomořský způsob.  A cizrnové si vychutnáte s rajčatovou omáčkou, když bych měl doporučit recept, tak ve Velké knedlíkové kuchařce nalistujte stranu 135 a 183.“

Cizrnové knedlíčky a květákové mušel. (zdroj: Velká knedlíková kuchařka)

S jakými dalšími surovinami v létě experimentovat?

„Při přípravě knedlíků můžete zužitkovat opravdu takřka cokoli. Vynikající jsou všechny bylinky od petrželky přes bazalku a oregano až po koriandr, kerblík nebo libeček. Nemusíte se bát ani chilli papriček.

Zkuste nejrůznější vločky, lněnou mouku, indiánskou rýži, quinou, proso, drobná semínka jako lněná, konopná či sezamová nebo černuchu. Můžete popustit uzdu fantazii. Ale platí pořád to, že nejlépe je svou knedlíkovou cestu začínat od základních receptů a pak si dávat náročnější a náročnější cíle. Inspiraci najdete v naší Velké knedlíkové kuchařce nebo také na naší stránce na Facebooku.

Kynuté, bramborové a tvarohové těsto jsou takovou povinnou svatou trojicí, která vám dá základy, od nichž se můžete odrazit.“


Náš tip

Tvarohové knedlíky plněné jahodami

Zaujal vás tento článek? Pokud chcete mít jistotu, že vám žádný další neunikne, sledujte nás na Facebooku!

Další články z rubriky

Podzimní alergie útočí! Pomůže prevence

Podzimní alergie útočí! Pomůže prevence

Autor: Markéta Vavřinová, Datum: 1. 11. 2024 15:45

Podzim je nejen časem slábnoucí intenzity slunečních paprsků a zlátnoucího listí, ale také dobou,…

5 známých lidí, kteří zemřeli na Halloweena

5 známých lidí, kteří zemřeli na Halloweena

Autor: Hana Lorencová, Datum: 28. 10. 2024 0:05

Keltové věřili, že v noci 31. října se hranice mezi světem živých a světem lidí stírá, a proto…

Jak poradenská linka pomáhá v situaci, kdy nám odchází blízký člověk? A pro koho je tato linka určena?

Jak poradenská linka pomáhá v situaci, kdy nám odchází blízký člověk? A pro koho je tato linka určena?

Autor: Markéta Vavřinová, Datum: 17. 10. 2024 0:05

Na otázky čtenářů odpovídá Hana Haráková, zakladatelka a předsedkyně správní rady Nadačního fondu…

Ursula von Layenová (66): Nejvýše postavená Evropanka je lékařka, která má sedm dětí

Ursula von Layenová (66): Nejvýše postavená Evropanka je lékařka, která má sedm dětí

Autor: Markéta Vavřinová, Datum: 13. 10. 2024 0:05

Drobná blondýnka Ursula von Layenová, předsedkyně Evropské komise, nosí velikost 34, maso jí…

Vyhrajte poukázku na nákup prádla

Vyhrajte poukázku na nákup prádla

Autor: -lym-, Datum: 10. 10. 2024 19:55

Barvy mají magickou moc ovlivnit naši náladu a sebevědomí. Dokážou o nás také mnohé napovědět. Bílá…

Hranolky, které pomáhají

Hranolky, které pomáhají

Autor: -mav-, Datum: 9. 10. 2024 7:00

Zákazníci McDonald’s mohou i letos vykouzlit úsměv na tvářích členů rodin s vážně nemocnými dětmi.…

Houby? Rostou!

Houby? Rostou!

Autor: Anna Vágnerová, Datum: 8. 10. 2024 0:05

Houbařská sezona je v plném proudu, a patříte-li k těm, které dráždí každá fotka s košíkem plným…

3 mýty o elektronickém podpisu

3 mýty o elektronickém podpisu

Autor: Michal Bočan, zakladatel Podpisovny, Datum: 3. 10. 2024 19:36

Tak jako o každé technologické novince, i kolem online podpisů koluje ve společnosti řada mýtů.…

Tip šéfredaktorky

Připravte si svatomartinskou husu s Velkou knedlíkovou kuchařkou

23. 10. 2024 15:39 autor -mav-