Čas jen pro mě

Aby vejce neztratila čerstvost

Ačkoli vejce působí jako běžná a poměrně odolná surovina, ve skutečnosti vyžadují více pozornosti, než by se na první pohled mohlo zdát.

Stabilní teplota, správné uložení a kvalitní chlazení hrají během května a letních měsíců ještě větší roli než v zimě. Právě tehdy se totiž rozhoduje o tom, zda budou vejce spolehlivým základem pro pečení a vaření, nebo surovinou, která už ztratila svou ideální čerstvost.

Co by vás ještě mohlo zajímat

Velký vajíčkový průvodce

Jak vybírat vejce v obchodě?

Při nákupu vajec se vyplatí věnovat pozornost už samotnému obalu. Důležitý je především kód na skořápce, přičemž první číslice označuje způsob chovu slepic.

Vejce s označením „0“ pocházejí z ekologického chovu, „1“ z volného výběhu, „2“ z podestýlkového chovu a „3“ z klecového chovu.

Samozřejmostí by měla být také kontrola data minimální trvanlivosti. Čím je vzdálenější, tím lépe, ale i vejce s kratší dobou spotřeby mohou být naprosto v pořádku, pokud je plánujete rychle spotřebovat. Obal by měl být nepoškozený a samotná vejce bez prasklin, které jsou jasným signálem, že už nemusí být vhodná ke konzumaci.

Co by vás ještě mohlo zajímat

Plněná vejce s krevetami

Správné skladování je klíčové

Během teplejších měsíců je správné skladování vajec ještě důležitější než obvykle. Nejlépe si zachovají svou kvalitu ve stabilním chladu, ideálně při teplotě okolo 4 °C. Odborníci zároveň doporučují ponechat je v původním obalu, který je chrání nejen před poškozením, ale také před pohlcováním pachů z ostatních potravin.  

Klíčovou roli v tomto směru hraje kvalitní chlazení, které dokáže udržet stabilní podmínky i při častém otevírání dvířek. Moderní lednice by proto měla zajistit rovnoměrnou cirkulaci vzduchu, přesné řízení teploty a dostatečnou flexibilitu podle potřeb domácnosti.

I když jde o zcela běžnou surovinu, její kvalita výrazně ovlivňuje výsledek vaření i pečení. Čerstvá vejce dodávají těstu lepší strukturu, krémům jemnost a omáčkám potřebnou stabilitu. Právě proto se vyplatí věnovat jim stejnou pozornost jako ostatním základním ingrediencím.

Jak poznat, zda jsou vejce ještě čerstvá?

Čerstvost vajec si můžete jednoduše ověřit i doma. Nejznámější je test s vodou – pokud vejce po vložení do nádoby klesne ke dnu, je čerstvé. Starší vejce se začne mírně nadnášet a velmi staré může dokonce plavat na hladině.

Mnohé napoví i samotný vzhled po rozklepnutí. Čerstvé vejce má pevný žloutek a hustý bílek, který se neroztéká. Pokud je bílek příliš řídký a žloutek ztrácí svůj tvar, jde o známku toho, že vejce už není v nejlepší kondici.

Tip Při skladování citlivých potravin, jakými jsou vejce, jsou spolehlivé chlazení a stabilní teplota naprostým základem. Vyzkoušejte například chladničky MORA.

Zdroje informací: ceskavejce.cz; kuchynelidlu.cz a mora.cz.