Čas jen pro mě

Budete potřebovat (na 16 kousků):

na Pavlova

4 bílky

220 g třtinového cukru

2 polévkové lžíce kukuřičného škrobu prosátého

1 kávová lžička bílého vinného octa

na krém

500 g čerstvé smetany ke šlehání 38 % (například z La Formaggeria Gran Moravia)

500 g ricotty (například z La Formaggeria Gran Moravia)

250 g mascarpone

2 kávové lžičky perníkového koření

2 kávové lžičky mleté skořice

2 polévkové lžíce moučkového cukru

na ozdobení

dužina granátového jablka

segmenty pomerančů

mleté pistácie

rozmarýn

Jak na to:

Cukr lehce rozmixujte, aby byl strukturou napůl mezi krupicovým a moučkovým.

Troubu předehřejte na 140 °C, spodní a dolní ohřev bez horkovzduchu.

Bílky dejte do mísy od robotu, zvolte nástavec typu šlehací metla a začněte na vysoký stupeň šlehat do sněhu (nebo vyšlehejte ručně). Po 1 minutě začněte po lžících přidávat cukr. Vždy počkejte, až se cukr zašlehá a přidejte další lžíci. Šlehejte na skoro nejvyšší stupeň cca 10 minut, sníh by měl být lesklý a měl by tvořit ostré špičky. Nakonec ještě do sněhu zašlehejte škrob a vinný ocet.

Nyní vyložte 2 plechy pečicím papírem. Sníh přendejte do zdobícího sáčku s hvězdicovou špičkou a na plechy nastříkejte kruhové mini Pavlovy.

Plechy vložte do trouby a ihned snižte teplotu na 115 °C. Při této teplotě sušte Pavlovy 90 minut.

Když jsou Pavlovy usušené, vyndejte plechy a nechte je vychladnout.

Mezitím připravte krém – ricottu rozmixujte spolu s mascarpone, skořicí, perníkovým kořením a cukrem a smetanu vyšlehejte do tuha. Ricottu s mascarpone poté opatrně zašlehejte do smetany.

Připravte si i komponenty na ozdobu – z pomeranče odkrojte kolem dokola slupku a poté vykrojte jednotlivé měsíčky. Z granátového jablka vyjměte dužinu. Krém přendejte do zdobícího sáčku s hvězdicovou tryskou a na jednotlivé Pavlovy naneste krém.

Nakonec na krém položte plátek pomeranče, dužinu granátového jablka, posypte mletými pistáciemi a ozdobte rozmarýnem.