Čas jen pro mě

Šafránové risotto

Neporovnávejte italský pokrm s českým rizotem. Jde o dvě různá jídla, ne o válku receptů. Jednou můžete připravit tradiční české, podruhé italské krémové. Třeba podle našeho receptu.

Doba přípravy: 60 min. ● Náročnost: **** ● Počet porcí 2

Budete potřebovat:

100 g rýže na risotto (Carnaroli, Arborio, Vialone apod.)

1 šalotku

1 lžíci olivového oleje

špetku šafránu (opravdu malou špetku)

80 ml suchého bílého vína

snítku tymiánu

1 menší stroužek česneku

30 g másla

30 g parmazánu

500 ml zeleninového nebo kuřecího vývaru

lístky rukoly

1/4 citronu

sůl, pepř

Jak na to:

1. V hlubší pánvi s nepřilnavým dnem rozehřejte olej, přidejte nadrobno nakrájenou šalotku a nechte ji zesklovatět, poté přidejte snítku tymiánu a stroužek česneku (ten nesmí zhnědnout, zhořkl by).
2. Přisypejte rýži, promíchejte ji a ze všech stran ji orestujte.
3. Rýži zalijte vínem a nechte většinu vína odpařit. Osolte a opepřete.
4. Přilijte horký vývar tak, aby byla rýže ponořená, přidejte šafrán a zvolna vařte, dokud se tekutina neodpaří. Občas zamíchejte. Přilijte další vývar a znovu nechte většinu odpařit.
5. Čím déle vaříte, tím menší dávky vývaru přidávejte.
6. Když je rýže al dente a vývar téměř odpařený, sundejte pánev z plotýnky a vmíchejte studené máslo (risotto zkrémovatí a neměli byste ho déle vařit).
7. Nakonec přimíchejte nastrouhaný parmazán a citronovou šťávu, znovu promíchejte a ihned servírujte. Ozdobte lístky rukoly a můžete přidat i pár kapek balzamikové redukce.

Tipy autorky

• Italové tvrdí, že správné risotto má být tak krémové, aby při pohybu pánví (jako když chceme pokrm prohodit, ale méně razantně) tvořilo líné vlny a tah vařečkou opřenou o dno prostředkem pánve zanechával cestičku, která se pomalu uzavírá.
• Rýže má být na skus, svrchu měkká s tvrdším jádrem. Pokud by vám došel vývar a rýže byla ještě moc tvrdá, klidně přilijte horkou vodu.
• Risotto můžete vytunit mušlemi sv. Jakuba a granátovými zrníčky. Promění se tak v ideální valentýnskou večeři. Mušle připravte zvlášť ve chvíli, kdy je risotto téměř hotové: osušte je, osolte, opepřete je a zprudka opečte na rozpáleném oleji z obou stran (cca 45 vteřin).

Naše pozvánka: Turnovská pivnice zve na fandění i chutě Itálie

Únor bude v pražských restauracích ze sítě Turnovských pivnic patřit společnému fandění, zimním sportům a skvělé gastronomii. Kampaň Turnovská fandí propojuje sledování olympijských přenosů na velkých obrazovkách se speciálním menu „Itálie na talíři“.

Od 6. do 22. února se v pražských pobočkách Turnovských pivnic můžete těšit  na italské šafránové risotto připravené s hovězím krkem, na antipasti prkénko s prosciuttem, salsiccií, vyzrálými sýry a sušenými rajčaty, caponatu doplněná uzenou mozzarellou a domácí focacciou. Doufejme, že tiramisu napíše sladkou tečku za sladkými vítězstvími našich!

Kontakt a další informace: www.turnovskapivnice.cz

Zdroj foto: archiv autorky a archiv Turnovské pivnice