Čas jen pro mě

Voňavý italský chleba

Dopřejte si vůni čerstvě upečeného italského chleba přímo z vlastní trouby a přeneste si kousek sluncem zalité Itálie až k vám domů. Domácí ciabatta chutná nejlépe ještě lehce teplá a málokdy vydrží na stole dlouho.

Skvěle chutná jen tak s kvalitním olivovým olejem, ale hodí se také k salátům a polévkám nebo jako základ pro lahodné poctivé sendviče.

Je to „bačkora“

Ciabatta, jejíž název v překladu znamená „bačkora“ a odkazuje na její typický podlouhlý tvar, je ve skutečnosti poměrně novým přírůstkem do rodiny italského pečiva.

Navazuje tak na tradici jednoduchých chlebů, které byly po staletí součástí jídelníčku chudších vrstev. K jejich přípravě totiž stačilo jen několik dostupných surovin: voda, mouka a sůl. Právě z jednoduchosti vzniká kouzlo italského pečiva, které dokáže z několika obyčejných ingrediencí vytvořit nezapomenutelný kulinářský zážitek.

Odpověď na francouzskou bagetu

Samotnou ciabattu vytvořil italský mlynář Arnaldo Cavallari jako odpověď na rostoucí oblibu francouzských baget, které si začínaly získávat své místo i na italském trhu se sendviči.

Cavallari proto přišel s vlastní specialitou Ciabattou Polesano, která se díky své křupavé kůrce a vzdušné střídce skvěle hodí právě k přípravě sendvičů. Novinka si rychle získala oblibu a s trochou nadsázky se o ní začalo mluvit jako o chlebu, který „zachránil Itálii“.

Za hranice Itálie se ciabatta začala šířit velmi rychle. Do Velké Británie se dostala v roce 1985 díky společnosti Marks & Spencer a postupně si našla cestu do pekáren i domácností po celém světě.

Přestože má za sebou mnohem kratší historii než řada jiných italských chlebů, během několika desetiletí se stala jedním z nejznámějších symbolů italského pečiva.

Domácí ciabatta

Budete potřebovat (na 4 ks):

na poliš

100 g pšeničné hladké mouky Babiččina volba na kynuté těsto

100 g vody

0,5 g droždí (malinký kousek)

na těsto

440 g pšeničné hladké mouky Babiččina volba na kynuté těsto

290 g vody

9 g soli

2,5 g cukru krupice (špetka)

3 g droždí

připravený poliš

Co by vás ještě mohlo zajímat

Křupavá a nadýchaná focaccia

Jak na to:

1. Poliš Mouku, vodu a droždí důkladně promíchejte do hladké směsi. Nechte zrát přibližně 1,5 hodiny při pokojové teplotě a poté uložte přes noc do lednice. Díky pomalému zrání získá poliš bohatší chuť i aroma.

2. Těsto Do mísy robotu vložte vyzrálý poliš, mouku, vodu, cukr a droždí. Začněte míchat na nízkou rychlost. Sůl přidejte až během závěrečné fáze hnětení. Těsto hněťte celkem 12 minut: přibližně 8 minut pomalu a 4 minuty na vyšší rychlost. Vypracované těsto nechte 30 minut odpočívat. Poté ho přeložte, znovu nechte 30 minut odpočinout a celý postup ještě dvakrát zopakujte. Po posledním přeložení nechte těsto dalších 30 minut odpočívat. Překládání těstu dodá pevnost a podpoří tvorbu vzdušné střídky.

3. Po vypracování těsta máte dvě možnosti 1. Po závěrečném odpočinku rozdělte těsto na 4 díly. Vytvarujte typické podlouhlé ciabatty a dejte je dokynout do záhybů pomoučené utěrky, přibližně na 30 minut. Po nakynutí je přeneste na plech s pečicím papírem, nechte ještě lehce dokynout a upečte. / 2. Po vypracování vložte těsto do lehce olejem vymazané uzavíratelné nádoby a nechte ho zrát přes noc v lednici při teplotě okolo 4 °C. Druhý den pokračujte stejně jako u první možnosti: těsto rozdělte, předtvarujte, nechte odpočinout a vytvarujte finální tvary.

4. Pečení Pečte v dobře rozpálené troubě při 250 °C. Pro lepší výsledek můžete stěny trouby lehce postříkat vodou, aby se vytvořila pára. Jen opatrně, ať si troubu nepoškodíte. Po přibližně 8 minutách snižte teplotu na 220 °C a dopékejte ještě 14–17 minut. Celkově budou ciabatty potřebovat přibližně 22–25 minut, dokud nebudou krásně zlatavé a křupavé.

Zdroj receptu a informací: Babiččina volba