Magazín pro ženy, které už vědí, o čem je život
Máte rádi šunku?
Gran Moravia
Domácnost

Máte rádi šunku?

datum: 26. 1. 2020 11:00 autor: -gul-
Pochutnávali si na ni už staří Římané a Keltové.

V našich zemích se šunka vyráběla buď z vykostěné nebo nevykostěné vepřové kýty, která byla nasolena, zalita lákem, ovařena a zauzena – případně napřed zauzena a poté ovařena. S rozvojem techniky a nových strojů přišla na řadu strojová lisovaná šunka, kterou vystřídaly šunky polokonzervované nebo konzervované v plechových obalech. Po druhé světové válce byla tradiční šunka na kosti konzervovaná pouze aspikovou polevou, postupně nahrazována konzervami a s rozvojem technologií pak i šunkami v průhledných fóliích.

Šunka zaujímá dominantní postavení mezi masnými výrobky. Její použití je velmi široké a nezávislé na typu kuchyně. Užívá se k přípravě studených i teplých jídel po celém světě. Díky svému složení a způsobu výroby je šunka poměrně trvanlivá a dá se konzumovat velmi dlouho. Vyrábí se z celé končetiny (např. vepřová zadní kýta) nebo z celých svalů. Pro výrobu šunky se vybírají části, které obsahují málo vody, vyšší množství tuku a jemné vlákno.

Na rozdíl od uzenin by kvalitní šunka měla obsahovat více než 90 % masa a také by měla mít odpovídající barvu a konzistenci. Dle platné Vyhlášky o požadavcích na maso a masné výrobky se šunky rozdělují do tří jakostních tříd.

  • Šunka nejvyšší jakosti musí být vždy celá vyrobena z celého svalu, obsahuje minimálně 16 % svalové bílkoviny a naopak nesmí obsahovat žádné přídavné látky, jako je vláknina, barviva, škrob, rostlinné či jiné živočišné bílkoviny.
  • Výběrová šunka musí být rovněž celosvalová, obsahuje alespoň 13 % svalových bílkovin a opět nesmí obsahovat žádné přídavné látky.
  • Šunka standardní musí obsahovat alespoň 10 % svalové bílkoviny, omezení pro přídavné látky však neexistuje. Kromě uvedených tříd jakosti se šunky dále dělí i podle typu zpracování například na šunku od kosti, dušenou nebo konzervovanou. Na trhu se také objevují šunkové náhražky, které obvykle nesou označení cihla nebo nářez, ty ale nesplňují zákonem stanovené normy na výrobu šunky.

Zaujal vás tento článek? Pokud chcete mít jistotu, že vám žádný další neunikne, sledujte nás na Facebooku!

Další články z rubriky

5 otázek a odpovědí k přesazování pokojových rostlin

5 otázek a odpovědí k přesazování pokojových rostlin

Autor: redakce ve spolupráci s Lenkou Hrubou, Zahrada na niti, Datum: 3. 3. 2021 15:00

Přemýšlíte, jestli už je ten správný čas na přesazování pokojovek? Máme pro vás několik rad a tipů,…

Aby nám to doma vonělo

Aby nám to doma vonělo

Autor: -an-, Datum: 2. 3. 2021 15:00

Každá domácnost má svoji vlastní přirozenou vůni, která ji definuje a okouzlí každého, kdo se v ní…

Lepek, nebo bezlepek?

Lepek, nebo bezlepek?

Autor: -jah-, Datum: 1. 3. 2021 10:00

Lepek je na černé listině. Mnozí ho považují za nepřítele, odborníci ale před držením bezlepkové…

5 tipů, jak zabezpečit dětský pokoj

5 tipů, jak zabezpečit dětský pokoj

Autor: -an-, Datum: 28. 2. 2021 11:00

Věděli jste, že přes 40 % dětských úrazů se stane v domácím prostředí? Děti navíc nyní tráví doma…

Chybí vám cestování? Udělejte si „Itálii“ doma!

Chybí vám cestování? Udělejte si „Itálii“ doma!

Autor: -gul-, Datum: 27. 2. 2021 11:00

Někdy stačí dopřát si gurmánské zážitky a la Itálie. A to je docela snadné.

4 rady, jak zabezpečit popelnici před cizími odpadky a zvířecími návštěvníky

4 rady, jak zabezpečit popelnici před cizími odpadky a zvířecími návštěvníky

Autor: -ket-, Datum: 24. 2. 2021 10:00

Každý z nás za rok vyprodukuje 551 kg smíšeného komunálního odpadu, který končí v popelnicích a…

3 kritéria, podle kterých bezpečně poznáte kvalitní čokoládu

3 kritéria, podle kterých bezpečně poznáte kvalitní čokoládu

Autor: -an-, Datum: 21. 2. 2021 11:00

Pravá a kvalitní čokoláda je už po staletí váženou obchodní komoditou a v minulosti měly možnost ji…

Toužíte po dlouhověkosti? Jezte pohanku!

Toužíte po dlouhověkosti? Jezte pohanku!

Autor: -ava-, Datum: 19. 2. 2021 15:00

Pohanka byla dlouho popelkou české kuchyně. Dnes je ale díky rozmachu zdravé výživy oblíbenou…

Tip šéfredaktorky

Příběh Gábiny (46): Všechno, co kartářka předpověděla, se vyplnilo

6. 2. 2021 0:05 autor podle příběhu Gabriely L. napsala Alžběta Morávková