7 typů sýrů: Stručný přehled běžných druhů sýrů

Domácnost

7 typů sýrů: Stručný přehled běžných druhů sýrů

datum: 30. 9. 2021 10:00 autor: -gul-

Příběh sýra vychází ze starobylých tradic, sýrařského umu, inovací a malých i velkých historických událostí. Mnoho zemí, v čele s Itálií a Francií, se může v oblasti sýrů pochlubit dlouhou tradicí. Kromě tradičních lokalit, kde mají svůj původ, se sýry dělí také podle druhu mléka, ze kterého se vyrábí. Od nejrozšířenějšího kravského, po mléko kozí, ovčí a buvolí, ze kterých se vyrábí jak čerstvé, tak zrající sýry. Jaké druhy sýrů existují?

5/7

Sýry s modrou plísní

Sýr gorgonzola. (zdroj: Pixabay)

Sýry s modrou plísní, někdy nazývané jako modré sýry, mají zelené a modré žilkování, které je pro jejich těsto typické. Toto žilkování je dáno činností plísní rodu penicillium a jsou to právě plísně, které těmto sýrům dodávají nezaměnitelné aroma i vzhled. Nejznámější z nich jsou bezpochyby italská Gorgonzola a francouzský Roquefort. Avšak s jedním rozdílem: zatímco první se vyrábí z kravského mléka, ten druhý z mléka ovčího. Gorgonzola se navíc vyrábí ve dvou variacích: dolce, která je krémovější, a piccante, která je sušší s výraznější chutí a delší dobou zrání.