Domácnost
4 zajímavosti o moštech
datum: 19. 9. 2020 11:00 autor: redakce ve spolupráci s Akademií kvality
Začíná sezóna moštů! Máte rádi ovoce? Pak jste nejspíše propadli jedinečné chuti ovocných šťáv. Můžete si je kupovat u farmáře, v obchodech, nebo třeba i v restauracích, když toužíte po něčem zdravějším. Jak se vůbec vyrábějí? Může být základem i mražené ovoce? Co o nich potřebujete vědět?
- Co je vlastně mošt? Pro označení ovocné šťávy můžeme použít také termíny „džus“, „juice“, „100%“, „stoprocentní“, nebo výrazy obdobného významu. Vyhláška mošty definuje takto: „Zkvasitelný, ale nezkvašený výrobek získaný z jedlých částí zralého a zdravého, čerstvého, chlazeného nebo zmrazeného ovoce nebo zeleniny, a to jednoho nebo více druhů, s barvou, vůní a chutí, které jsou charakteristické pro šťávu pocházející z příslušného ovoce nebo zeleniny.“ „Ovocnou šťávu, která je vyrobená přímým lisováním z ovoce, můžeme nazývat ‚moštem‘. Další kategorií jsou nektary. Ty mají ovocný obsah nejčastěji 50 %, v případě vybraných ovocných druhů i méně, např. u šťáv příliš kyselého ovoce, jako je citron, rybíz a podobně,“ doplňuje doc. Ing. Aleš Rajchl, Ph.D., vedoucí Ústavu konzervace potravin, VŠCHT Praha.
- Jak se mošt vyrábí? V našich obchodech najdete ovocné šťávy jedno- i vícedruhové. Volba odrůdy záleží na výrobci i chuťových preferencích konzumentů. Má zásadní vliv na chuť i vůni finálního produktu. Do moštů se může zpracovat i ovoce, které je příliš malé, nebo svým tvarem nevhodné pro přímý prodej. „Při výrobě ovocných šťáv se oprané ovoce nadrtí a následně se lisuje. Vzniklá šťáva se pak může čiřit a filtrovat. Údržnost moštu je pak zajištěna ošetřením teplem, tzv. pasterací, nebo je možné využít moderních metod, jako je paskalizace (působení vysokého tlaku). Při průmyslové výrobě se mohou pro zvýšení výtěžnosti při lisování používat i enzymy, které pomáhají rozrušit rostlinná pletiva, díky čemuž se z ovoce snáze uvolní šťáva. Jedná se o látky pomocné, které se poté ve výrobku nenacházejí,“ pokračuje vedoucí Ústavu konzervace potravin z pražské VŠCHT.
- Z ovoce, nebo z koncentrátu? Některé ovocné šťávy jsou vyrobeny z koncentrátu, nejsou tedy lisovány přímo z ovoce. Sledujte etiketu, kde to musí být zmíněno. Aby se ušetřily finance při transportu ovocných šťáv, je možné vyrobit šťávu naředěním ovocného koncentrátu. Ovocný koncentrát se získává z ovocné šťávy odpařením vody na odparkách. Musí se ovšem ředit tak, aby výsledná šťáva odpovídala svými parametry původní, nekoncentrované šťávě. „Zakalené jablečné šťávy nejsou známkou špatné kvality, ale signalizují způsob výrobního procesu. Jedná se totiž o šťávy nefiltrované, obsahující zákal, popřípadě i sediment, který ovšem není na závadu,“ dodává doc. Ing. Aleš Rajchl, Ph.D., vedoucí Ústavu konzervace potravin, VŠCHT Praha.
- Jak mošt skladovat? Skladujte ho v temnu, suchu a chladu. Čtěte pokyny uvedené na obalu. V zásadě platí, že ho po otevření dejte do lednice a vypijte do pár dnů. Nevystavujte ho slunci a vysokým teplotám. A proč mají některé ovocné šťávy trvanlivost až 6 měsíců? Díky způsobu ošetření, nejčastěji tzv. pasterací, a použitím vhodného obalu.
Zaujal vás tento článek? Pokud chcete mít jistotu, že vám žádný další neunikne, sledujte nás na Facebooku!
Další články z rubriky
Co všechno kryje pojištění domu a na co naopak je třeba si dát pozor při letních rozmarech počasí?
Autor: Markéta Vavřinová, Datum: 8. 7. 2026 13:00Na otázky čtenářů odpovídá Martin Thienel ze společnosti Kalkulátor.cz.
Nechte si nové obaly. Chceme výrobky, které fungují
Autor: Vendula Presserová, Datum: 3. 7. 2026 10:35Konec lásky na první pohled. Chceme, aby nám výrobky skutečně zlepšily život. V nákupním košíku…
7 skrytých koutů v domácnosti, kde se daří nečistotám
Autor: Markéta Vavřinová, Datum: 1. 7. 2026 8:30Podlahu vysáváme pravidelně, kuchyňskou linku utíráme každý den. Ale co prostor za radiátorem,…
Rychlý letní úklid: 10 tipů na svěží domov
Autor: Markéta Vavřinová, Datum: 26. 6. 2026 15:00V parném létě nikoho neláká strávit sobotu s kbelíkem a hadrem v ruce. A naštěstí to ani není nutné…
Víte, že každý čtvrtý Čech si ničí oblečení špatným praním?
Autor: Markéta Vavřinová, Datum: 23. 6. 2026 13:56Nakupování oblečení je pro mnoho lidí nejen nutnost, ale i způsob, jak tráví volný čas nebo…
Jak dlouho vydrží víno po otevření?
Autor: Anna Vágnerová, Datum: 16. 6. 2026 14:48Otevřít lahev vína je snadné. Mnohem složitější je rozhodnout, co s ní udělat druhý nebo třetí den.…
Víte, jak správně skladovat potraviny v lednici?
Autor: Anna Vágnerová, Datum: 12. 6. 2026 8:00Lednice je jedním z nejvytíženějších spotřebičů v domácnosti. Přesto mnoho lidí netuší, že způsob…
Jak si užít grilování i návštěvy s čistou domácností
Autor: Vendula Presserová, Datum: 11. 6. 2026 18:30Prázdniny jsou obdobím grilování, zahradních slavností, otevřených oken i nečekaných návštěv. Spolu…