Domácnost
4 zajímavosti o moštech
datum: 19. 9. 2020 11:00 autor: redakce ve spolupráci s Akademií kvality
Začíná sezóna moštů! Máte rádi ovoce? Pak jste nejspíše propadli jedinečné chuti ovocných šťáv. Můžete si je kupovat u farmáře, v obchodech, nebo třeba i v restauracích, když toužíte po něčem zdravějším. Jak se vůbec vyrábějí? Může být základem i mražené ovoce? Co o nich potřebujete vědět?
- Co je vlastně mošt? Pro označení ovocné šťávy můžeme použít také termíny „džus“, „juice“, „100%“, „stoprocentní“, nebo výrazy obdobného významu. Vyhláška mošty definuje takto: „Zkvasitelný, ale nezkvašený výrobek získaný z jedlých částí zralého a zdravého, čerstvého, chlazeného nebo zmrazeného ovoce nebo zeleniny, a to jednoho nebo více druhů, s barvou, vůní a chutí, které jsou charakteristické pro šťávu pocházející z příslušného ovoce nebo zeleniny.“ „Ovocnou šťávu, která je vyrobená přímým lisováním z ovoce, můžeme nazývat ‚moštem‘. Další kategorií jsou nektary. Ty mají ovocný obsah nejčastěji 50 %, v případě vybraných ovocných druhů i méně, např. u šťáv příliš kyselého ovoce, jako je citron, rybíz a podobně,“ doplňuje doc. Ing. Aleš Rajchl, Ph.D., vedoucí Ústavu konzervace potravin, VŠCHT Praha.
- Jak se mošt vyrábí? V našich obchodech najdete ovocné šťávy jedno- i vícedruhové. Volba odrůdy záleží na výrobci i chuťových preferencích konzumentů. Má zásadní vliv na chuť i vůni finálního produktu. Do moštů se může zpracovat i ovoce, které je příliš malé, nebo svým tvarem nevhodné pro přímý prodej. „Při výrobě ovocných šťáv se oprané ovoce nadrtí a následně se lisuje. Vzniklá šťáva se pak může čiřit a filtrovat. Údržnost moštu je pak zajištěna ošetřením teplem, tzv. pasterací, nebo je možné využít moderních metod, jako je paskalizace (působení vysokého tlaku). Při průmyslové výrobě se mohou pro zvýšení výtěžnosti při lisování používat i enzymy, které pomáhají rozrušit rostlinná pletiva, díky čemuž se z ovoce snáze uvolní šťáva. Jedná se o látky pomocné, které se poté ve výrobku nenacházejí,“ pokračuje vedoucí Ústavu konzervace potravin z pražské VŠCHT.
- Z ovoce, nebo z koncentrátu? Některé ovocné šťávy jsou vyrobeny z koncentrátu, nejsou tedy lisovány přímo z ovoce. Sledujte etiketu, kde to musí být zmíněno. Aby se ušetřily finance při transportu ovocných šťáv, je možné vyrobit šťávu naředěním ovocného koncentrátu. Ovocný koncentrát se získává z ovocné šťávy odpařením vody na odparkách. Musí se ovšem ředit tak, aby výsledná šťáva odpovídala svými parametry původní, nekoncentrované šťávě. „Zakalené jablečné šťávy nejsou známkou špatné kvality, ale signalizují způsob výrobního procesu. Jedná se totiž o šťávy nefiltrované, obsahující zákal, popřípadě i sediment, který ovšem není na závadu,“ dodává doc. Ing. Aleš Rajchl, Ph.D., vedoucí Ústavu konzervace potravin, VŠCHT Praha.
- Jak mošt skladovat? Skladujte ho v temnu, suchu a chladu. Čtěte pokyny uvedené na obalu. V zásadě platí, že ho po otevření dejte do lednice a vypijte do pár dnů. Nevystavujte ho slunci a vysokým teplotám. A proč mají některé ovocné šťávy trvanlivost až 6 měsíců? Díky způsobu ošetření, nejčastěji tzv. pasterací, a použitím vhodného obalu.
Zaujal vás tento článek? Pokud chcete mít jistotu, že vám žádný další neunikne, sledujte nás na Facebooku!
Další články z rubriky
Jak změřit rychlost internetu a vybrat nejlepší poskytovatele
, Datum: 14. 4. 2026 13:20Internet je dnes běžnou součástí práce, zábavy i každodenní komunikace. Přesto spousta lidí neřeší,…
Párování vína s jídlem
Autor: Markéta Vavřinová, Datum: 8. 4. 2026 8:00Umíte párovat víno s jídlem? A proč nejčastější chyba vzniká už při výběru pokrmu? Víno by mělo…
Chuť jara: Velikonoční pečení a dekorace (+2 originální recepty)
Autor: -mav-, Datum: 28. 3. 2026 13:00Jaro je období, kdy se svět zjemní, rozzáří a vrací se do něj hravost. Lehké dezerty vonící…
5 jarních úklidových pastí
Autor: Markéta Vavřinová, Datum: 27. 3. 2026 4:50Pyly, bláto, línající pejsci, plísně i chaos v šatníku – jaro přináší nové úklidové výzvy! Naštěstí…
7 tipů, jak na Velikonoce zbytečně neutrácet
Autor: Markéta Vavřinová, Datum: 23. 3. 2026 11:51Výslužka pro koledníky, nové dekorace do domu i na zahradu, sváteční menu pro návštěvy i jarní…
Daňové přiznání za rok 2025. Do kdy ho podat a na co si dát letos pozor?
Autor: Anna Vágnerová, Datum: 17. 3. 2026 10:44S koncem března se pro statisíce lidí v Česku blíží také každoroční povinnost podat daňové přiznání…
Kdy víno skutečně potřebuje vzduch a kdy mu spíš ublíží?
Autor: Markéta Vavřinová, Datum: 16. 3. 2026 11:58Dekantace patří k nejčastějším rituálům, které se kolem vína odehrávají – a zároveň k těm nejméně…
Chuť tradice: Velikonoční pečivo jako symbol jara
Autor: Markéta Vavřinová, Datum: 11. 3. 2026 10:39Velikonoce jsou za dveřmi a s nimi přichází i čas vůní, chutí a tradic, které k jaru neodmyslitelně…