Domácnost
4 zajímavosti o moštech
datum: 19. 9. 2020 11:00 autor: redakce ve spolupráci s Akademií kvality
Začíná sezóna moštů! Máte rádi ovoce? Pak jste nejspíše propadli jedinečné chuti ovocných šťáv. Můžete si je kupovat u farmáře, v obchodech, nebo třeba i v restauracích, když toužíte po něčem zdravějším. Jak se vůbec vyrábějí? Může být základem i mražené ovoce? Co o nich potřebujete vědět?
- Co je vlastně mošt? Pro označení ovocné šťávy můžeme použít také termíny „džus“, „juice“, „100%“, „stoprocentní“, nebo výrazy obdobného významu. Vyhláška mošty definuje takto: „Zkvasitelný, ale nezkvašený výrobek získaný z jedlých částí zralého a zdravého, čerstvého, chlazeného nebo zmrazeného ovoce nebo zeleniny, a to jednoho nebo více druhů, s barvou, vůní a chutí, které jsou charakteristické pro šťávu pocházející z příslušného ovoce nebo zeleniny.“ „Ovocnou šťávu, která je vyrobená přímým lisováním z ovoce, můžeme nazývat ‚moštem‘. Další kategorií jsou nektary. Ty mají ovocný obsah nejčastěji 50 %, v případě vybraných ovocných druhů i méně, např. u šťáv příliš kyselého ovoce, jako je citron, rybíz a podobně,“ doplňuje doc. Ing. Aleš Rajchl, Ph.D., vedoucí Ústavu konzervace potravin, VŠCHT Praha.
- Jak se mošt vyrábí? V našich obchodech najdete ovocné šťávy jedno- i vícedruhové. Volba odrůdy záleží na výrobci i chuťových preferencích konzumentů. Má zásadní vliv na chuť i vůni finálního produktu. Do moštů se může zpracovat i ovoce, které je příliš malé, nebo svým tvarem nevhodné pro přímý prodej. „Při výrobě ovocných šťáv se oprané ovoce nadrtí a následně se lisuje. Vzniklá šťáva se pak může čiřit a filtrovat. Údržnost moštu je pak zajištěna ošetřením teplem, tzv. pasterací, nebo je možné využít moderních metod, jako je paskalizace (působení vysokého tlaku). Při průmyslové výrobě se mohou pro zvýšení výtěžnosti při lisování používat i enzymy, které pomáhají rozrušit rostlinná pletiva, díky čemuž se z ovoce snáze uvolní šťáva. Jedná se o látky pomocné, které se poté ve výrobku nenacházejí,“ pokračuje vedoucí Ústavu konzervace potravin z pražské VŠCHT.
- Z ovoce, nebo z koncentrátu? Některé ovocné šťávy jsou vyrobeny z koncentrátu, nejsou tedy lisovány přímo z ovoce. Sledujte etiketu, kde to musí být zmíněno. Aby se ušetřily finance při transportu ovocných šťáv, je možné vyrobit šťávu naředěním ovocného koncentrátu. Ovocný koncentrát se získává z ovocné šťávy odpařením vody na odparkách. Musí se ovšem ředit tak, aby výsledná šťáva odpovídala svými parametry původní, nekoncentrované šťávě. „Zakalené jablečné šťávy nejsou známkou špatné kvality, ale signalizují způsob výrobního procesu. Jedná se totiž o šťávy nefiltrované, obsahující zákal, popřípadě i sediment, který ovšem není na závadu,“ dodává doc. Ing. Aleš Rajchl, Ph.D., vedoucí Ústavu konzervace potravin, VŠCHT Praha.
- Jak mošt skladovat? Skladujte ho v temnu, suchu a chladu. Čtěte pokyny uvedené na obalu. V zásadě platí, že ho po otevření dejte do lednice a vypijte do pár dnů. Nevystavujte ho slunci a vysokým teplotám. A proč mají některé ovocné šťávy trvanlivost až 6 měsíců? Díky způsobu ošetření, nejčastěji tzv. pasterací, a použitím vhodného obalu.
Zaujal vás tento článek? Pokud chcete mít jistotu, že vám žádný další neunikne, sledujte nás na Facebooku!
Další články z rubriky
Jak dokonale spárovat knedlíky s podzimními specialitami? Radí šéfkuchař Petr Kosiner
Autor: Kateřina Medová Šimková, Datum: 18. 10. 2026 10:30Jestli začínají tradiční české příloze během roku opravdové žně, je to právě na podzim. Sezóna…
Jak zazimovat chatu a na co si dát pozor?
Autor: Anna Vágnerová, Datum: 16. 10. 2026 11:33Zavřít okenice, zamknout a odvézt potraviny nestačí. Pokud chatu nebo chalupu opouštíte na několik…
Minerálka pod lupou: Co si z ní tělo vezme?
Autor: Vendula Presserová, Datum: 9. 10. 2026 10:03Minerálka patří k nápojům, které považujeme za samozřejmé. Sáhneme po ní, když máme žízeň, po…
Víte, že staré povinné ručení může být zbytečně drahé?
Autor: redakce ve spolupráci s Martinem Thienelem ze společnosti Kalkulátor.cz, Datum: 5. 10. 2026 8:30Řada motoristů uzavře povinné ručení při nákupu auta a v dalších letech už pouze hradí předepsané…
Šest největších kávových mýtů
Autor: redakce ve spolupráci se Šimonem Pipkou, baristou Tchibo, Datum: 4. 10. 2026 10:08Míváme pocit, že o kávě už víme úplně všechno. Espresso je prý silnější než filtrovaná káva, tmavě…
Olivový olej: Od antických lamp až po naši kuchyni
Autor: Anna Vágnerová, Datum: 2. 10. 2026 9:15Olivový olej provází středomořskou kuchyni už tisíce let, zatímco v českých zemích býval vzácností.…
Více pracího prostředku neznamená čistší funkční oblečení aneb Nejčastější chyby při praní sportovního prádla
Autor: Markéta Vavřinová, Datum: 26. 9. 2026 7:30S nástupem podzimu se řada z nás vrací k pravidelnému běhání, návštěvám fitness center nebo jiným…
Od hovězí klasiky po červenou řepu. Tatarák nabízí spoustu možností
Autor: Markéta Vavřinová, Datum: 23. 9. 2026 11:45Hovězí maso, cibule, hořčice, žloutek a topinka. Tak vypadá tatarák, jak ho známe z českých hospod…