7 typů sýrů: Stručný přehled běžných druhů sýrů

Domácnost

7 typů sýrů: Stručný přehled běžných druhů sýrů

datum: 30. 9. 2021 10:00 autor: -gul-

Příběh sýra vychází ze starobylých tradic, sýrařského umu, inovací a malých i velkých historických událostí. Mnoho zemí, v čele s Itálií a Francií, se může v oblasti sýrů pochlubit dlouhou tradicí. Kromě tradičních lokalit, kde mají svůj původ, se sýry dělí také podle druhu mléka, ze kterého se vyrábí. Od nejrozšířenějšího kravského, po mléko kozí, ovčí a buvolí, ze kterých se vyrábí jak čerstvé, tak zrající sýry. Jaké druhy sýrů existují?

7/7

Pařené sýry

Sýr mozzarella. (zdroj: Wiikimedia Commons)

Pařené sýry jsou typické pro jih Itálie, odkud se pak rozšířily do celého světa i díky fenoménu migrace v minulém století. Jde o kategorii sýrů, které spojuje výroba ze zralé sýřeniny ve vroucí vodě, která z kaseinu vytváří dlouhé a tenké nitě. Tento proces sýraři označují jako paření. Do této rodiny patří mozzarella, scamorza a sýry provolone. Pařené sýry se dělí na měkké, jako je právě mozzarella, polotvrdé (scamorza) a tvrdé (provolone). Vyrábí se z kravského, buvolího nebo směsného mléka.

Recept navíc

Právě z mozzarelly připravíte opravdu rychlý a jednoduchý party pokrm, po kterém se jen zapráší.

Budete potřebovat pouze malé kuličky mozzarelly (druh zvaný Ciliegine), 3 vejce, strouhanku, 5 lžic hladké mouky, sůl a olej na smažení.

Mozzarelly obalte v klasickém trojobalu a navrch přidejte ještě jednu vrstvu strouhanky navíc – krusta by tak měla být dostatečně pevná, aby udržela sýr uvnitř. Na větší pánvi rozpalte olej a mozzarelly v něm osmažte dozlatova. Nechte okapat na papírové utěrce, poté zlehka osolte a ihned podávejte s vaším oblíbeným dipem.