Čas jen pro mě

„Navíc pro změnu často dělávám i salát z na kostky nakrájené tlačenky, s jemně nasekanou cibulkou, zakápnutý octem. Skvěle chutná a hodí se i jako občerstvení pro nečekanou návštěvu.“

Budete potřebovat (na 3 tlačenky vcelku):

500 g vepřových jater (nemusejí být)
1 cibuli
1 lžíci sádla
2 kg vepřové hlavy
500 ml vývaru z masa
1 kg vepřového jazyka
1,5 kg vepřového kolena
3 střívka/obaly na tlačenku
provázek

Na dochucení:

sůl
2 stroužky česneku
majoránka
mletý černý pepř

Jak na to:

Očistěné a omyté maso, včetně nožiček zvolna vaříme, ne však zcela doměkka. A to ani kůži, kterou používáme jako spojovací materiál. Cibuli oloupeme, nasekáme nadrobno a na sádle ji osmažíme.

Vařené maso zbavíme kůže, vykostíme a vše nakrájíme na kostky. Jazyk oloupeme. Libové maso krájíme na větší kousky, tučné na drobnější. Kůže rozemeleme na strojku na maso.

Omytá játra (pokud se pro ně rozhodnete, někdo je nedává vůbec) nejprve nakrájíme na asi 1,5 cm silné plátky a pak je spaříme horkou vodou. Rada kulinární redaktorky Evy: Neměla by být uvnitř syrová, ale ani ne příliš spařená, aby neztvrdla. Potom je nakrájíme na drobounké kousky.

Vše dáme do větší nádoby spolu s dozlatova osmaženou cibulkou, přilijeme vývar z masa, ze kterého ale lžící sebereme tuk. Přimícháme namleté kůže z vepřového kolena a nožiček a vše dochutíme solí, rozetřeným česnekem, majoránkou, mletým pepřem a novým kořením.

Dobře zamíchanou směsí naplníme obaly na tlačenku, které předem na jednom konci zavážeme provázkem. Až jsou až skoro po okraj naplněné, zavážeme u každého i druhý konec. Tlačenky dáme vařit do horké vody. Po asi 1,5 až 2 hodinách je vyndáme, opláchneme vodou a na plechu nebo prkénku je necháme zchladnout. Rada kulinární redaktorky Evy: Ještě je jemně propícháme špejlí, abychom je zbavili vzduchu. Při chladnutí je občas obracíme, aby se maso, koření i kůže ve střívku rovnoměrně rozložily.

Tlačenku podáváme nakrájenou na plátky s cibulí, zakápnutou octem a s čerstvým pečivem. Rada kulinární redaktorky Evy: Skvěle chutná a obvykle na party ze stolu rychle mizí i salát z domácí tlačenky nakrájené na kostky, které v míse promícháme s najemno nasekanou cibulkou, a říz salátu dodáme přidáním octa.

Přeji dobrou chuť!