Magazín pro ženy, které už vědí, o čem je život
Perníčky s fondánovou polevou
lanterna.cz
Domácnost / České recepty

Perníčky s fondánovou polevou

datum: 17. 11. 2019 11:00 autor: -red-
Brzy začneme péct vánoční perníčky. Vyzkoušejte třeba tento recept!

Existuje celá řada receptů na perníčky. „Většinou se liší jen poměrem surovin nebo volbou tuku – Hery či másla. I já mám samozřejmě receptů více, ale nejvíc se mi osvědčil právě tento. Mám jej od mé učitelky vaření z odborné školy. Je zajímavý tím, že se do těsta používá nejen pšeničná, ale částečně i žitná mouka. Perníčky díky tomu vydrží déle měkké a člověk má také pocit, že přece jen mlsá trochu zdravěji,“ říká Pavla Stoklasová, cukrářka z Resortu Valachy s tím, že ke zdobení si zvykla místo běžného bílku s cukrem používat fondán. „Dělá hezčí bílou barvu, lépe se s ním pracuje při zdobení a ozdoba na perníčku je pak odolnější a nepraská, což je zvláště při tvoření jemnějších detailů žádoucí,“ dodává pekařka.

Budete potřebovat (na 2 kg těsta – cca 200 perníčků):

1 200 g hladké mouky (750 g pšeničné, 450 g žitné)

420 g cukru moučka

250 g Hery

6 vajec

8 lžic medu

3 lžíce kakaa

1 lžíce perníkového koření

1 vanilkový cukr

3 a ½ lžičky sody

citronová kůra

na polevu:

400 g fondánu

1 bílek

8 kapek citronu

Postup:

Mouku prosejeme, promícháme s cukrem, sodou, perníkovým kořením a kakaem. V rendlíku rozpustíme Heru, přidáme do ní med a za stálého míchání přivedeme k varu.

Rozpuštěný tuk s medem vlijeme do mouky a metlami zamícháme. Vznikne tak nejprve sypká směs podobná drobence, teprve k ní přidáme všechna vejce a rozmícháme.

Vypracujeme těsto nejprve hnětacími metlami, pak ručně. Těsto rozdělíme na dvě poloviny, zabalíme do potravinové fólie a necháme jeden až tři dny odležet.

Těsto před rozvalováním po částech propracujeme na vále, pak vyválíme na 4-5 mm vysokou placku, ze které vyrábíme tvořítky různé tvary.

Pečeme při teplotě 190 °C, po upečení potíráme směsí z jednoho celého vejce a jednoho žloutku.

Připravíme si fondán a perníčky po vystydnutí dle libosti ozdobíme.


Rádi vaříte a pečete a chcete i ostatním prozadit rodinný recept? Recept + fotku posílejte na redakce@casjenprome.cz. Za každý recept s fotkou, který uveřejníme, pošleme hezkou knihu receptů jako dárek!

Zaujal vás tento článek? Pokud chcete mít jistotu, že vám žádný další neunikne, sledujte nás na Facebooku!

Další podobné články

Linecké cukroví bez lepku

Linecké cukroví bez lepku

Autor: -zl-, Datum: 25. 11. 2018 10:00
Mrkvové cukroví

Mrkvové cukroví

Autor: -gul-, Datum: 11. 12. 2018 15:27
Vánoční medové perníčky

Vánoční medové perníčky

Autor: -red-, Datum: 21. 11. 2018 15:00
Zdravé a rychlé tvarohové kuličky s kokosem

Zdravé a rychlé tvarohové kuličky s kokosem

Autor: -gul-, Datum: 19. 12. 2018 15:06